Racuchy z papierówkami robię jak dziadek Janek. Kwaskowate placuszki smakują jak dawniej

Racuchy z tymi jabłkami to lekko orzeźwiający, a zarazem słodki smak dzieciństwa. Smażone ciasto kusiło puszystością, a do tego było solidnie oprószone cukrem pudrem. Przepis dziadka znów się przydaje i gwarantuje pyszne placuszki jak sprzed lat. Nie mają sobie równych i warto usmażyć je nie tylko na śniadanie.

Jakie jabłka są najlepsze do racuchów

Do zrobienia tego dania najlepiej wybierać jabłka zwięzłe, soczyste i lekko kwaśne. To właśnie one nadają potrawie słodko-orzeźwiający smak, zapewniają ciastu wilgotność i nie zamieniają się w papkę. Wśród wielu odmian bezkonkurencyjne są takie, jak szara reneta, antonówka czy aromatyczne papierówki.

W rodzinnym przepisie właśnie te owoce są gwarancją wyjątkowego smaku. Lepiej też unikać bardzo słodkich jabłek, na przykład odmian gala czy golden delicious. Po usmażeniu sprawiają one, że racuchy wychodzą zbyt mdłe, są przesłodzone, a danie traci swój wyrazisty charakter.

Jak zrobić i podać racuchy z papierówkami

Przygotowanie tej potrawy zaczynam od wymieszania w misce jajek z cukrem, szczyptą soli i maślanką lub kefirem. Te produkty nabiałowe nadadzą potrawie lekką strukturę i dodadzą kwaskowatych nut. Do płynnej bazy wsypuję mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszam na gładkie ciasto.

Następnie dodaję obrane papierówki. Są może mało okazałe, dość niepozorne, ale mają w sobie niezwykły aromat. Dlatego warto pokroić je w sporą kostkę, by były dobrze wyczuwalne w każdym kęsie. Potem na patelni rozgrzewam większą ilość oleju. Łyżką nakładam porcje ciasta, delikatnie je spłaszczam i smażę racuchy po ok. 3 minuty z każdej strony, aż nabiorą złocistego koloru.

Po zdjęciu z patelni odsączam je z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i podaję jeszcze ciepłe. Zwykle oprószam je cukrem pudrem lub polewam płynnym miodem. Smakują też z delikatnym musem jabłkowym, domowym twarożkiem lub kleksem kwaśnej śmietany.